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Pubblicato il 15 Set 2013 in Iginio Massari, Le mie Proposte | 0 commenti

Torta perfetta (I. Massari)

Torta perfetta (I. Massari)

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Ingredienti


Frolla tipo Milano
500gr burro
400gr zucchero a velo
100gr miele di acacia
1 scorza limone grattugiata
1 baccello di vaniglia
200gr uova intere
4gr sale
1000gr farina 00
10gr lievito in polvere - facoltativo –

Massa alle nocciole
500gr burro
300gr zucchero
1 baccello di vaniglia
1 scorza d’arancia grattugiata
300gr tuorli
200gr albume
200gr zucchero
500gr nocciole tostate
350gr farina bianca

Procedimento

Frolla tipo Milano

Amalgamiamo in planetaria con lo scudo, burro morbido ma ancora plastico, lo zucchero, il miele e gli aromi, senza montare, poi aggiungiamo le uova, il sale e, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporiamo la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco finché la farina si sarà amalgamata.

 

Massa alle nocciole

Montiamo con la frusta il burro, vaniglia e lo zucchero e la scorza d’arancia. Montare gli albumi con lo zucchero, lucidissimi. Macinare finemente le nocciole tostate e setacciarle con la farina, incorporare le polveri alternandole ai tuorli. Amalgamare infine gli albumi montati a neve.

 

Finitura

Foderare l’anello alto 3 cm con la pasta frolla fino al bordo, mettere sul fondo uno strato leggero di confettura all’arancia-ananas e mettere la massa alle nocciole fino a pochi millimetri dal bordo. Cuocere a 170° per 32 minuti con valvola aperta. Appena cotta bagnare con un liquore alla vaniglia poi con uno strato leggero con marmellata d’arancia bollente e una passata di glassa all’acqua.
Decorare con delle nocciole caramellate.

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