Maritozzini (L. Montersino)*

Procedimento

Maritozzo

In planetaria la farina, lo zucchero semolato, il lievito di birra a pezzettini. Far partire la planetaria ed iniziare a versare il latte, poi una parte di uova ed aspettare il completo assorbimento  prima di aggiungere la parte successiva. Non si deve inondare l’impasto con i liquidi. Se si eccede durante questa fase si rischia di non far formare la maglia glutinica all’impasto. Lavorare fino a rendere liscio l’impasto. Nel mentre mescolare le componenti aromatiche , vaniglia rhum miele buccia limone.  Ammorbidire il burro al microonde quasi a renderlo una crema pomata. Unire una piccola parte di burro all’impasto e aspettare il completo assorbimento prima di aggiungere la seconda piccola parte e così via fino ad esaurimento e completo assorbimento.  Per ultimo unire la componente aromatica ed infine quando l’impasto è liscio unire il sale.

Pirlare e lasciare riposare fino al raddoppio del volume. Sgasare l’impasto e lasciar riposare in frigorifero per almeno due / tre ore.

Stendere l’impasto con uno spessore di un centimetro e mezzo . Staccare dal tagliere e coppare la pasta. Adagiare i piccoli bottoncini su una teglia foderata carta forno.  Una volta raddoppiato volume spennellare con latte e tuorlo (50% 50%) la superficie superiore ed  infornare a 250 fino a colorazione.

Montare la panna con lo zucchero a velo fino ad arrivare ad una consistenza più ferma. Tagliare i maritozzini a metà e con bocchetta rigata farcire creando uno strato di panna almeno il doppio del paritozzino. Cospargere con dello zucchero a velo e servire.

v. le mie proposte