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Pubblicato il 27 Nov 2013 in Le Ricette dei Grandi, Luca Montersino | 0 commenti

Zabaione (L. Montersino)

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Ingredienti


Zabaione
80gr tuorli
110gr zucchero semolato
100gr marsala secco

Procedimento

 

Zabaione

In un pentolino tuorli d’uovo e zucchero semolato. Miscelare con la frusta ed inserire il marsala (può essere sostituito con del porto o altri vini liquorosi a seconda del gusto) Mettere sul fuoco e mescolare continuamente con la frusta incorporando aria come a voler montare l’uovo. (movimenti rotatori e lungo le pareti del pentolino) Importante non farlo attaccare sul fondo. Quando il composto risulterà particolarmente spumoso togliere dal fuoco e continuare a frustare. Il composto non deve arrivare ad ebollizione altrimenti acquisterà un sapore di uovo cotto.  Il dolce va fatto al momen

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