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Pubblicato il 4 Nov 2013 in Le mie Proposte | 0 commenti

Monte Bianco (Nonna Lucia)

Monte Bianco (Nonna Lucia)

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Ingredienti


2kgCastagne
70gr zucchero semolato
qb elisir di San Marzano
cioccolata fondente 60%
sale
salvia

Finitura
250gr panna
marron glaces

Procedimento

 

Mettere a bollire in acqua con un po’ di sale e salvia le castagne. Spellare le castagne quando sono ancora calde e passarle con un passaverdure. (è consigliabile fare questa operazione in più riprese spellando e passando le castagne in piccole quantità lasciando tutte le castagne bollite nella loro acqua calda. Se le castagne diventano troppo fredde l’operazione diventa molto più difficoltosa). Versare sulle castagne passate lo zucchero e l’elisir di San Marzano. Impastare delicatamente e dividere in 3-4 parti il composto formando delle palle. Sciogliere a parte la cioccolata fondente. Con il passaverdure ripassare la prima palla sul piatto su cui verrà servito il dolce creando un primo strato di castagne passate. Con l’aiuto di un cucchiaio o un sach a poche versare del cioccolato fondente fuso. E’ molto importante non far pressione o schiacciare l’impasto di castagne appena passato. Ripetere l’operazione con la seconda palla di castagne, versare del cioccolato fondente e così via fino ad esaurimento delle palle.

 

Finitura

Montare la panna montata e coprire. Decorare con dei marron glaces.

n. Le palle di castagne si possono congelare ed esser utilizzate in un secondo momento all’occorrenza.

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