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Pubblicato il 27 Nov 2013 in Le Ricette dei Grandi, Luca Montersino | 0 commenti

Creme caramel (L. Montersino)

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Ingredienti


Creme carame
450gr latte intero
50gr panna
150gr uova
10gr ruhm

Caramello
75gr zucchero semolato
30gr acqua

Procedimento

 

Caramello con acqua

Su 30 grammi di acqua 75 grammi di zucchero. Prima versare l’acqua nel pentolino successivamente al centro lo zucchero. Mescolando potrebbe succedere di sporcare i bordi del pentolino. E’ opportuno con un pennellino pulire i bordi per evitare che lo zucchero  bruci e dia una connotazione amara al caramello. Versare negli stampini uno spessore di 2/3 mm. Una volta cotto il creme caramel con un coltellino ruotare intorno allo stampino  e girare lo stampino sul piatto di portata.

 

Creme caramel

In un contenitore uova leggermene sbattute, lo zucchero miscelare e successivamente aggiungere rum e bacca di vaniglia. Portare a bollore  panna e latte e versare nelle uova. Mescolare  cercando di non far incorporare aria. Successivamente schiumare e aspettare qualche istante in modo che eventuali bolle vengano in superficie. Versiamo in una caraffa per poi poter agevolmente colarlo dentro gli stampini fino a quasi al bordo. Su una teglia con della carta assorbente sul fondo posizionare gli stampini e versare dell’acqua fredda per il bagno maria. In forno a 140°/150° per 15 minuti in caso di stampini piccoli oppure anche 40 minuti con stampi più grandi.

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