Procedimento

Savoiardo

Montare a neve gli albumi con lo zucchero. A parte mescolare i tuorli con il miele e unire il tutto alla montata di albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Unire le farine precedentemente setacciate.  In una teglia precedentemente imburrata ed infarinata con aiuto di una sac a poche creare uno strato di biscotto spesso un paio di centimetri. In forno a 190° per 15/18 minuti

Ganache

Scaldare la panna con il miele. Versare sul cioccolato addendere qualche minuto che prenda calore ed emulsionare fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Versare sul savoiardo in briciole. Creare dei tartufini e passarli sul cacao in polvere.

Crema leggera la mascarpone

Sbattere due tuorli d’uovo con lo zucchero, unire al mascarpone e mescolare. Unire la panna e i semi di mezza bacca di vaniglia al composto di mascarpone e uova. Montare in planetaria e lasciare riposare in frigorifero per dieci minuti prima dell’utilizzo.

Montaggio

Tagliare una foma rettagolare di biscotto savoiardo. Tagliare ulteriormente a metà il biscotto rettangolare in modo da creare due rettangoli alti circa un centimetro. Posizionare il primo biscotto sul piatto di portata e inzuppare di caffè con l’aiuto di un pennello. Ricoprire il bordo interno del biscotto con l’aiuto di una sac a poche,  con dei bottoncini di crema al mascarpone mentre all’interno basterà semplicemente stendere uno strato di crema. Posizionare il secondo biscotto e con l’aiuto di un pennello inzuppare con la bagna al caffè.

Con una bocchetta Saint honorè creiamo, sulla parte centrale del biscotto superiore, una sorta di serpentina a coprire tutta la superficie lasciando uno spazio dal bordo laterale di circa un centimetro. Su entrambi i bordi creare cinque bottoncini/ spuntoni di crema al mascarpone (utilizzare la prima sac a poche con cui si è farcita la parte centrale del dolce) Basterà partire con quattro bottoncini ai quattro angoli, dividere per metà con due bottoncini ed infine ancora per metà  per con altri due bottoncini per lato. Appoggiare su ogni bottoncino un tartufino. Decorare con un altri bottoncini di crema al mascarpone tra gli spazi vuoti dei bottoncini. Possiamo come ulteriore guarnizione, posizionare un altro tartufino al centro del dolce ed adagiarvi la bacca di vaniglia.

n. nella fretta non ho fatto riposare e raffreddare a sufficienza la crema leggera al mascarpone che ahimè ha ceduto leggermente.. mentre la polvere di cacao dovrebbe essere una leggera spolverata non come nelle foto..