Crostata ai frutti di bosco (D. Comaschi)*
crostateIntro
Da dolcemente con..Ingredienti
Pasta frolla Milano
600 | gr | burro | 27.09% |
400 | gr | zucchero | 18.06% |
200 | gr | uova | 09.03% |
5 | gr | sale | 0.23% |
10 | gr | lievito secco | 00.45% |
1000 | gr | farina | 45.15% |
1 | baccello di vaniglia | ||
1 | buccia di limone |
Crema pasticcera
1000 | gr | latte fresco | 64.94% |
200 | gr | tuorli | 12.9% |
240 | gr | zucchero | 15.58% |
100 | gr | amido di riso | 06.49% |
1 | baccello di vaniglia | ||
1 | buccia di limone |
Finitura
qb | lamponi | ||
qb | more | ||
qb | mirtilli | ||
qb | fragole |
Procedimento
Pasta frolla Milano
In planetaria il burro plastico con tutti gli aromi e iniziare a lavorare con lo scudo, (un paio di minuti) aggiungere successivamente lo zucchero semolato e lavorare fino a quando il composto risulterà omogeneo. Versare le uova ed il sale e lavorare fino a quando il composto senza montarlo fino a quando risulterà ben amalgamato. Setacciare a parte la farina con il lievito e quindi unire al composto. Lavorare il tutto il minimo necessario affinché l’impasto preda corpo. Chiudere la pasta frolla a con della carta forno e far riposare in frigorifero per almeno 12h. Disporre la frolla su una spianatoia e stenderla con il mattarello fino ad uno spessore di circa 4/5 millimetri avvolgere attorno al mattarello infarinato e adagiare sulla tortiera. Cuocere in bianco a 180° fino a colorazione.
Crema pasticcera media
Mettere a bollire il latte con gli aromi (vaniglia e scorza grattugiata di limone) In una terrina a parte mescolare con una frusta zucchero e amido per evitare la formazione successiva di grumi. Unire i tuorli e con una frusta mescolare fino a creare un composto omogeneo. Una volta che il latte raggiunge il bollore versare e filtrare sui tuorli e contemporaneamente mescolare con una frusta. Rimettere a cuocere e continuare a mescolare fino a quando la crema sarà ben densa, spegnere il fuoco e versare in una terrina e continuare a mescolare energeticamente con la frusta. Coprire immediatamente con pellicola a contatto e far raffreddare. (ideale raffreddare il tutto in abbattitore)
Finitura
Sul fondo di pasta frolla con aiuto di una sach a poche copriamo con uno strato di crema pasticcera. Decorare e disporre con dei cerchi concentrici i frutti di bosco. E’ consigliabile partire con le fragole all’esterno a raggiera successivamente la restante frutta more, lamponi mirtilli… Cospargere con dello zucchero a velo.
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