Bussolà con lievito di birra (I. Massari A. Zoia)

Procedimento

Primo impasto

In planetaria lavorare tutti gli ingredienti fino a creare un impasto liscio ed omogeneo e far lievitare per 25 minuti a 24°-26°.

Secondo impasto

Unire al primo impasto farina, zucchero e acqua. Una volta che l’impasto risulterà incordato e omogeneo unire il burro. Far lievitare per  30 minuti a 24°.

Terzo impasto

Unire al secondo impasto farina, zucchero e acqua. Una volta che l’impasto risulterà incordato unire gradualmente le uova ed infine, una volta che l’impasto risulterà omogeneo, unire il burro. Far lievitare per  circa un’ora a 24° fino a triplicare il volume.

Quarto impasto

Unire al terzo impasto farina, zucchero a velo e le uova. Una volta che l’impasto risulterà incordato unire gradualmente il burro ed infine il sale. A parte montare il burro con lo zucchero a velo ed unire successivamente le uova con gradualità in più riprese. Una volta che l’impasto principale risulterà liscio omogeneo e di media durezza unire in più riprese la montata di burro zucchero e uova. Una volta che l’impasto risulterà elastico e morbido far lievitare per  circa 4-5 ore a 24°-26°. (rigirare l’impasto per tre volte nell’arco del tempo) Far poi riposare l’impasto a 0°/-6° per 10-12 ore.
Pesare e formare l’impasto negli appositi stampi e far lievitare per 6/7 ore ad una temperatura di 25°-30° gradi fino a triplicare il volume iniziale. Infornare a 175 per ca 30 minuti (imp. 500gr), 40 min (imp. 750gr), 50 min (imp. 1000gr).

Dopo la cottura raffreddare il prodotto prima di toglierlo dallo stampo. Lasciare stabilizzare per circa 5 ore e cospargere con zucchero a velo. (utilizzare stampi simili a quelli del savarin)