Parigina (G. Pina)
Ingredienti
Frolla
| 184 | gr | farina | 45.89% |
| 129 | gr | burro morbido | 32.17% |
| 37 | gr | tuorlo | 09.23% |
| 4 | gr | miele di acacia | 01.00% |
| 46 | gr | zucchero a velo | 11.47% |
| 1 | gr | sale | 00.25% |
Pan di Spagna
| 70 | gr | zucchero semolato | 28.34% |
| 2 | gr | miele acacia | 00.81% |
| 100 | gr | uova intere | 40.49% |
| 60 | gr | farina 230W | 24.29% |
| 15 | gr | fecola di patate | 06.07% |
Finitura
| 200 | gr | mandorle bianche | |
| 200 | gr | mandorle fini | |
| 200 | gr | confettura amarene | |
Procedimento
Frolla
In planetaria con il gancio K lavorare il burro con lo zucchero a velo, il miele, gli aromi. Unire successivamente i tuorli il pizzico di sale e una volta ottenuto un composto omogeneo unire la farina ed impastare il meno possibile. Creare un panetto e avvolgere in carta pellicola e lasciar riposare per almeno 12h.
Pan di Spagna
Montare le uova con lo zucchero ed il miele. Una volta montata la massa unire le polveri precedentemente setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Montaggio
Foderare una tortiera (diametro 20 cm) con la pasta frolla spessa 3.5 mm. Stendere uno strato di confettura di amarena. Versare poi l’impasto di pan di Spagna. Disporre sopra l’impasto le mandorle su tre file e coprire con la granella di mandorle. Dare un colpo verso il basso con la tortiera per eliminare la granella in eccesso. Cuocere per 25 min circa a 190°. valvola chiusa. Decorare con dello zucchero a velo.
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