Foresta nera da passeggio (G. Aresu)

Procedimento

Biscotto

Montare le uova intere con lo zucchero molto bene poi a mano aggiungere le farine setacciare (farina/cacao)
Formare dei fogli sottili di biscuit.
Cuocere a 240° per 5 minuti

Crema al cioccolato bianco

Scaldare latte, panna, da parte mescolare energicamente con una frusta i tuorli lo zucchero la vaniglia e l’amido.
Prima che il latte arrivi a bollore versiamo il composto montato su latte e panna mescolando continuamente cuociamo per pochi istanti fino ad arrivare alla cremosità desiderata, versiamo poi sul cioccolato bianco a scaglie e mescolando inseriamo per ultimo il burro.

Crema leggera

Scaldiamo una piccola parte di crema e vi sciogliamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, uniamo le due parti di crema e inseriamo delicatamente la panna.

Montaggio

Prepariamo il biscotto al cioccolato. Con l’aiuto di un tagliapasta formiamo dei dischetti che serviranno da fondo e coperchio all’interno di uno stampo in silicone, inseriamo il primo disco e disponiamo una fila di ciliegie divise a metà attorno allo stampo, inseriamo ora la crema leggera al cioccolato bianco mettiamo qualche altra ciliegia anche al centro e copriamo con l’altra parte di biscotto.
In abbattitore

Finitura

Decoriamo glassando a metà con del cioccolato fondente fluido e del cioccolato a fili attorno.