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Pubblicato il 7 Ott 2013 in Le Ricette dei Grandi, Maurizio Santin | 0 commenti

Crema inglese (M. Santin)

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Ingredienti


Crema inglese
350gr panna
150gr latte
110gr tuorli
65gr zucchero
1 bacca vaniglia

Procedimento

 

Portare ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia. In una terrina mescolare i tuorli insieme allo zucchero,
Versare un pò del latte sui tuorli sbattuti e stemperare e amalgamare, versare il resto del latte
Rimettere sul fuoco e mescolare continuamente fino a temperatura 82°-85°. Se non si ha un termometro si può capire che la crema è pronta quando  la crema tenderà a nappare sul dorso di un cucchiaio, ovvero lascerà uno strato chiaro attaccato, un velo.

Variazioni

Zucchero: può variare a seconda dell’utilizzo con una bavarese dove è presente del cioccolato amaro o extrafondente si può arrivare anche a 150 gr oppure se il dolce contiene parecchio zucchero è consigliabile diminuire la quantità.

Tuorli: se ne possono usare da 2 a 6 per la stessa quantità di ingredienti. Se la crema deve accompagnare un dolce si può arrivare ad 6 mentre per una bavarese si scende a 2-3

La crema può essere arricchita con la scorza d’arancia o di limone o caffè solubile o cannella in polvere o in stessa o con liquori (moscato, marsala..)

Se la crema dovrà accompagnare un dolce quindi avere una consistenza più fluida invertire la bilanciatura panna e latte (150 panna e 350 latte)

 

 

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