Pan brioche con lievito madre

Procedimento

Pan brioche

Dopo aver rinfrescato due volte il lievito madre versare nella planetaria e unire il latte precedentemente intiepidito con lo zucchero e il miele. Far partire la planetaria con il gancio. Una volta stemperato il lievito madre con il latte unire le farine, aggiungere successivamente le uova una alla volta, gli aromi , il sale ed infine aggiungere il burro nella classica consistenza a pomata, a pezzettini facendo assorbire il precedente prima di aggiungere un altro pezzetto.  Impastare almeno per una quindicina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico,  fino a che la ciotola sarà pulita raggiungendo così l’incordatura dell’impasto. Togliere dall’impastatrice e pirlare fino a che la massa sarà soda, lucida e compatta. Far riposare per almeno un’ora in frigorifero in una terrina avendo cura di chiuderla con della carta pellicola.  Al termine del riposo “sgonfiare” delicatamente l’impasto e dividerlo in parti uguali a seconda della forma finale che avrà il pan brioches (treccia, danubio, torta rose…). Far riposare il tutto coperto nello stampo di cottura  per almeno 6/7 ore a 28° il tempo necessario che l’impasto raddoppi di volume. (Si puo’ comodamente lasciar riposare all’interno del forno con la lucina accesa).

Prima di infornare spennellare con una miscela di latte e tuorlo precedentemente sbattuti, cospargere con dello zucchero in granella. Cottura a 180° per ca 35 minuti.